青稞酒与藏族酒文化

    青稞酒对于藏族来说，是喜庆的饮料，是欢乐、幸福、友好的象征。绝非“消愁”之用品。藏族豪放、热情，男女老幼均爱好喝青稞酒。但长期的佛教思想的影响，又使藏族人养成了“饮酒有节制”的传统，平时一般是不随便酒的，但在喜庆、欢乐的时候，则总是要饮得来酣畅尽兴方休。因青稞酒性平和，吃醉的人较少的。尽管有饮醉者，藏族绝少有酗酒者。

    藏族的婚礼中离不开青稞酒。提亲时要带上“提亲酒”，女方如允则要同饮“订婚酒”；迎新娘时，半途要设“迎亲酒”，新娘辞家时要饮“辞家酒”；婚宴中要共饮“庆婚酒”。

    藏族极好客，对客人敬上一碗青稞酒，是表示主人好客之心如酒力一般热烈，友情如酒味一样浓厚悠长。

    藏族过年过节都要饮青稞酒，以示庆祝。就象汉族大年初一早上吃汤元，以祝全家这一年团园、园满一样，藏族大多地方都在年初一早上喝八宝青稞酒“观颠”（将红糖、奶渣子、糌粑、核桃仁等放入青稞酒合煮的稀粥样的食品）。以祝全家新年中丰收、幸福、吉祥。

    青稞酒具有罈、壶、碗、杯等，以杯、碗盛饮为普遍。西藏仁玉县的绿玉酒壶、酒碗、酒杯是珍贵的藏族酒具，畅销于各藏区。江西景德镇的彩绘小龙瓷碗也是藏族普遍使用的酒具。其余多为木质酒具。就罈饮酒是在喝咂酒时，其饮法是，先烧开一大锅水，放在火塘边温着，然后将一罈酿好的青稞酒插入两支或数支竹管（或麦管）放在火塘边的客位上，客齐后，主人先请最年长的客人坐于酒罈边，诵经和以指拨点酒洒向四方后，即开始饮。饮时请另一位或几位年长客人与先前那位长者对坐，各吸一根竹管，主人掐起一瓢水慢慢从罈上部浇入，水流经罈中已酿熟的酒粮而浸入罈底便成为酒了。竹管深插在罈底，故吸酒而不会吸入糟。第一轮酒毕，又以长先幼后的顺序换上另一轮客人。主人始终在旁渗水，一罈酒吸出已无味时，又新换上一罈。

    藏族善歌舞，饮青稞酒时少不了唱酒歌、跳锅庄。歌助酒兴，舞借酒力，这样方饮得淋漓酣畅。

    青稞虽然受到藏族人民的普遍喜爱，但由于其至今仍停留于家庭手工酿造水平，消费上亦是自酿自用，未能成为商品而流通。因而其酿制技术难以提高，消费范围也有很大局限。藏族牧区因不产粮食，过去饮用青稞酒都是从附近农区的人家手中以畜产品交换。由于交通不便，藏族社会商品经济不发达和青稞酒不能长时间保存等原因，藏族牧民得到青稞酒颇不易因而牧民饮青稞酒的数量大大少于农民和城镇人。近代以来汉藏贸易有较大发展。许多牧民已习惯购买汉地输入的白酒、啤酒来取代传统的青稞酒。

    另一方面，由于青稞酒技术沿袭家庭祖辈口传身授的方法，各家所酿质量有较大差异，一家几代人所酿也往往悬殊很大。加之设备简陋、缺乏现代检测手段，只能依靠个人经验来掌握，酿制质量难以稳定，时有失败。因而现今一些家庭的青年一代已不太愿费时费力的自酿酒，转而以啤酒之类的性味极近似青稞酒，而又随时可以方便购得的商品饮料来替代。传统的家酿青稞酒技术有面临失传的危险。特别是改革开放以来，藏族的生活水平提高很快，面临日益增长的藏族人民的物质和文化需要，青稞酒势必只有走出家庭酿制的窠臼，转入现代化工业生产，方能跟上时代的步伐。目前拉萨已有现代的青稞酒厂，可以预见不久的将来现代化生产的青稞酒也将会崛起于高原。藏传佛教与藏族酒文化

    众所周知，藏族是几乎全民信仰喇嘛教（藏传佛教）的民族，宗教深入社会的各个方面和人的心灵深处。因此，有人把藏族文化称之为“佛教文化”或“喇嘛教文化”。但是从酒文化来看，藏族文化实际上并非全属佛教文化范畴。佛教是主张“出世”的，它要求人们戒除“三毒”（贪、嗔、痴），摈弃一切欲望和追求，皈依于“三宝”（佛、法、僧）。饮酒作为一种物质欲，无疑是应当摈弃的。酒还易“乱性”，影响修行的虔诚，佛教入门的最初五戒（不杀生、不偷盗、不淫邪、不妄语、不饮酒）即要求戒酒。因此酒与佛教本当是不相容的。但奇怪的是笃信佛教的藏族人民都喜爱饮酒。深受佛教影响的藏族社会都创造出了丰富多彩的酒文化。

    为什么在藏族社会中佛教文化能与酒文化并行不悖共同发展呢？我们知道，佛教是一种适应性极强的宗教。就象佛教传入汉族地区后，为适应深受儒家文化薰陶的环境，遂吸取儒家文化，发展形成了禅宗这样的佛教宗派一样，佛教自七世纪传入西藏后，亦经过三百年左右的适应过程，形成了融藏地原有的土著的宗教笨教与佛教中的带有藏区特色的佛教喇嘛教。中其教义、经典仍是佛教，但在某些仪轨和神祗方面都来自笨教，而且在修习上偏重于密宗。自元代开始，喇嘛教不仅在宗教方面而且在政治方面取得在藏区的统治地位。出现了政教合一制度。“出世”的僧人却管理尘世纷繁的事务，卷入政治的勾心斗角之中，这本身即与佛教宗旨相矛盾。但喇嘛教的领袖却能处之泰然，自圆其说，因此，它能包容酒文化，并让它发展，就无觉为怪了。

    酒，“天之美禄也”。“少饮则和血行气，壮神御寒，消愁遣兴”⑽藏族居住地区大都自然条件严酷，高寒多风。藏族社会由于长期停滞于封建农奴制阶段，生产力低下，人民的物质享受处于相当低的水平。由于物质贫乏，人们的嗜好亦极少。酒作为自古传下的一种生活品，不仅能增加藏族人民抵御劣气候的能力，更能给生活增添丰采和乐趣。尽管茶是藏族的第一饮料，但茶作为糌粑、酥油相伴的生活必须品，实际上成为了主食品。酒在诸如喜庆场合作为一种烘托气氛的饮料，亦是茶所不能取代的。藏族人民笃信佛教，但这并不妨碍他们热爱生活，追求幸福。适度的饮酒并不影响他们对佛教的敬奉。因此，佛教在藏族社会的传播过程中，不能不对藏族人民传统的饮酒习惯表示某种认同。另一方面，世俗的上层亦有饮酒的嗜好，佛教要取得他们的支持，亦不能不迁就他们。在一份古代藏族文学作品《茶酒仙女》中把茶和酒分别作为高僧大德和国王、大臣各自的理想饮料，并说：国王和大臣们饮了酒，“智谋会象春潮澎湃，荣耀如旭日东升”；将军和勇士喝了酒，“胆量会象烈焰腾空，入阵时如同猛虎下山。”而茶则适宜高僧大德饮用，“使他们神智清醒，勤奋修行，增进智慧。”⑾这种把世俗与宗教人员相区别的态度和对酒的功用的肯定，反映了喇嘛教对酒及酒文化的现实主义态度。

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